Рецепт рамена

Это блюдо называется Рамэн.

Рамэн или Рамэн (яп. Мэн) - японское блюдо с пшеничной лапшой. По сути, это недорогое блюдо быстрого приготовления, обладающее большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни. (Випипедия)

Так вот, для приготовления нам потребуются какие-то не совсем типичные для русского продукты, но в крупных сетевых магазинах можно найти все. Посмотрите в ту сторону, где находятся продукты для суши.

Приобретая эти продукты, можно будет приготовить это блюдо не один раз.

Нам нужно:

Хондаши
Бонито
Соевый соус

Удон (пшеничная плоская лапша) готовится быстро. Лапшу положить в кипяток, варить 5-10 минут. Время приготовления у каждого производителя может немного отличаться, вынимаем одну лапшу, пробуем, рекомендую делать это со всеми видами макарон, не веря советам на упаковке. Постоянно помешиваем, чтобы лапша не слипалась и не прилипала к сковороде! Можно при готовке добавить немного растительного масла, это немного снизит вероятность слипания. Ключевое слово – немного, поэтому мешаем, не отвлекайтесь!

После того, как лапша дойдет до готовности, процедить в дуршлаг, промыть холодной проточной водой до полного остывания, добавить растительное масло, перемешать. Ставим на пустую кастрюлю, ту, в которой варили, чтобы в ней оказалось лишнее масло и вода.

Далее совет для тех, кто хочет готовить время от времени, не особо заморачиваясь. Возьмите пищевую пленку. Разделите лапшу на равные части ~ 100 г (визуальный объем стандартной готовой «бичи»), немного размотав пищевую пленку, упакуйте лапшу, завернув в конверт, чтобы потом ее можно было легко развернуть. Уберите в морозилку. При следующем желании пойти на кулинарные подвиги – бросить в микроволновку ~ 1 мин (в зависимости от мощности микроволновой печи), вуаля, у вас готовая вареная лапша, творите!

В случае с лапшой рамэн вы можете использовать любую, но я лично склоняюсь к удону, вы можете вообще заменить яйцо (классический ролтон и т. д., пляжный пакет, т.е. лапша быстрого приготовления, без специй и дополнительных пакетов – только брикет из лапши), затем варить и заваривать его не нужно, просто поставьте насухо – он будет вариться из бульона.

Бульон

Обычно рамэн готовится в бульоне под названием Дачи (Даши), то есть это: вода (1 л), горсть бонито (сушеные чипсы из тунца), щепотка хондаши (порошок на основе глютамина натрия – в азиатской кухне используется почти везде в качестве приправы и заменителя соли). При отсутствии того или другого (Бонито и Хондаши) вы можете обойтись одним делом, увеличив количество другого, это не окажет особого влияния на вкус, поскольку вкусовые качества, влияющие на бульон, схожи. Соевый соус тоже нужен – «Кикоман» (имхо) можно заменить другим. Добавьте его (1 чайная ложка), отвар должен приобрести светло-светло-прозрачный слегка коричневатый оттенок. И должен получить умеренно соленый вкус с иллюзией легкого бульона (из-за Хондаши и Бонито).

Внимание, соус имеет очень соленый вкус, в первый раз добавляем совсем чуть-чуть, пробуем, находим количество»

Готовим так, воду – Бонито, Хондаши – джей – доводим до кипения, даем немного настояться, процеживаем, чтобы избавиться от лохмотьев Бонито, которые все отдадут в Бульон, и он нам больше не нужен.