О Чиполлино серьезно.

Лук – растение со специфическим и запахом и вкусом.

В диком виде оно не существует. 

Практически ни одно блюдо не обходится без добавления лука. Существует множество подвидов этого популярного овоща, но самые распространённые и наиболее известные из них следующие:

Жёлтый лук. Его отличительные характеристики: белая мякоть, толстая кожура коричневого цвета и выраженный запах серы.

Сладкий лук. Его кожица светлая, плотная, сам овощ толстый и крупный.

Белый лук. Кожица у него светлая, напоминает бумагу, а вкус мякоти слаще и мягче, чем у жёлтого лука.

Красный лук. Овощ имеет сладковатый привкус, поэтому его можно употреблять в свежем виде. Кожица и мякоть имеют красноватый оттенок.

Зелёный лук. Это незрелая форма, у которой луковица ещё не сформирована.

Лук-порей. По виду он напоминает переросший зелёный лук, имеет длинную шею и миниатюрную луковицу. Используют этот овощ для приготовления соусов и первых блюд.

А вот состав лука:

Жиры: 0,2 г

Белки: 1,4 г

Углеводы: 10,4 г

Вода: 87,0 г

Зола: 1,0 г

Клетчатка: 3,0 г

В состав лука входят два активных фитохимических компонента – это аллий и аллилдисульфид. После попадания в организм эти вещества преобразуются в аллицин, который по данным ряда исследований обладает противоопухолевой активностью.

Кроме того, аллицин положительным образом сказывается на состоянии сосудов, делая их стенки менее жёсткими , что позволяет корректировать артериальное давление, снижая его. Этими положительными свойствами обладает жёлтый лук, лук-шалот и лук-порей.

Лук, конечно же, содержит и витамины.

Кверцетин Свежий: 28-40 мг 

Жмых: 60 мг 

Витамин С (аскорбиновая кислота) 8-10 мг 

Витамин B9 (фолиевая кислота) 24-53 мкг 

Витамин B6 (пиридоксин) 0,131-0,214 мг 

Употребление сырого лука позволяет насытить организм серой, а варёный – медью и клетчаткой. Растительное волокно необходимо для правильной работы органов пищеварительной системы, а медь – важнейший элемент для головного мозга. Удивительно, но даже после маринования лук сохраняет свои полезные свойства.

Лук – ценный и доступный продукт питания. Он улучшает вкус любых блюд, его можно употреблять в сыром виде, подвергать термической обработке, сочетать с другими овощами, добавлять в салаты, омлет, бульоны, супы и не только.

Почему же от лука текут слезы?

В мякоти лука содержатся аминокислоты и ферменты, которые прочно запечатаны, пока целостность овоща не нарушена. Когда его режут, они соединяются друг с другом, в результате чего образуется вещество 1-сульфинилпропан. Именно оно раздражает слизистые оболочки, вызывая слезотечение.

А как же бороться с луковым запахом изо рта?

Ещё одна проблема, с которой сталкиваются любители лука – это стойкий запах серы изо рта.

Справиться с ним с помощью полосканий и даже чистки зубов не удастся, так как его источник находится не в ротовой полости, а в лёгких. Во время пережёвывания лука, входящие в его состав аминокислоты смешиваются с ферментами, которые трансформируются в дисульфиды. Эти вещества всасываются кишечником и с током крови достигают лёгких, выделяясь с углекислым газом во время дыхания.

Полоскание рта, назвать  бесполезным занятием нельзя, оно позволяет уменьшить интенсивность запаха. Также можно выпить чашку зелёного чая, воды с добавлением лимонного сока или молока. Хорошо нивелирует луковый запах зелень петрушки, овощи и фрукты. Как вариант, можно воспользоваться жевательной резинкой или выпить настой перечной мяты.

ВАЖНО!

Нельзя угощать и кормить луком домашних животных. Хотя, некоторые из них с удовольствием жуют лук. Но этот овощ вызывает у кошек и собак интоксикацию. Не сразу, а постепенно. Развивается анемия.

Берегите своих питомцев и не кормите луком.

Благодарю, что дочитали до конца. Напишите, а Вы любите лук?