ФРАНЦУЗСКИЕ ЭКЛЕРЫ

Всем привет! 👋
❗ Пробовали вы когда-нибудь эклеры?
💡 Эклеры - это пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Создал эклеры французский кулинар Мари-Антуану Карему.
📝 Эти замечательные пирожные можно приготовить и дома!
📌Для заварного крема нам понадобится:
✅ Сливки жирностью 20% - 375мл
✅ Яйца - 2шт
✅ Мука - 1 столовая ложка
✅ Сахар - 180г
✅ Ванильный сахар - 1 чайная ложка
✅ Сливочное масло - 50 - 70г
📌 Для теста:
✅ Мука - 150г
✅ Питьевая вода - 250мл
✅ Соль - на кончике ножа
✅ Сливочное масло - 100г
✅ Яйца - 3 - 4шт
💡 Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.
Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, высыпьте муку и вымешивайте до получения однородной массы консестенции легко отстающей от стенок и дна.
Поставьте кастрюлю с тестом на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесной пленки на дне ёмкости. Переложить в глубокую миску и дайте отстыть до теплого состояния.
В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Таким же образом добавьте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки.
Духовку нагрейте до 200°С. Противень выстелите бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок или поэлителеновый пакет. Акку ратно оторвите из него полоски теста на противень, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожный при выпекании увеличатся в объеме. При желании можно смазать верх эклеры растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.
Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки.
Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°С.
Выпекайте ещё 10 минут. Дайте отстыть.
Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.
Добавьте обычный и ванильный сахар, ещё раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Передайте в ковшик или кастрюлю. Варить при постоянном помешивании на среднем огне до загустения. Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте отстыть.
Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.
🖇️ Французские эклеры готовы