Архангельская козуля
Довелось мне на днях в Архангельске попробовать явление абсолютно уникальное - архангельскую козулю. Для народов севера это не просто пряник, это и оберег, и символ благополучия и достатка, и даже игрушка для малышей.
Свою историю пряник-козуля начинает ещё в языческие времена, когда их пекли в виде козочек, петухов, оленей, тогда они были объемными фигурками и не предназначались для еды, а использовали для ритуалов. Позже их стали выпекать плоскими и съедобными, и после ритуала их можно было съесть.
Почему именно козуля? Есть две версии. Первая заключается в том, что название пошло от домашнего животного - козы, которая была очень важна для поморов: она давала им и пищу и одежду. Но есть и другая версия, что на поморском говоре слово "козуля" имеет значение "змейка", т.к. когда формировали пряники укладывали змейки из теста, которые и образовывали нужный силуэт.
На сегодняшний день так и существует два варианта козуль: катанные козули и вырезные расписные козули. Традиционный вариант росписи из двух цветов - белый и розовый, белый символизирует снег, а розовый - солнце, северное сияние, и обязательно должен просвечивать естественный коричневый цвет пряника. Если пряник изготовлен в виде животного, то его мордочка должна быть повернута влево, если в виде человека, то лицом он должен смотреть на вас.
Изготовление форм и замес теста были традиционно мужским делом, а вот выпечка и роспись - женским, к росписи привлекали детей.
Существует поверье, что козули выпеченные к Рождеству нужно хранить до следующего Рождества и только потом их съесть. Но перед тем как отведать такой пряник обязательно посетите Музей художника и сказочника С. Г. Писахова и выставку «Пряничный Север. Архангельская козуля и авторский пряник». Также там можно будет поучаствовать в мастер-классе по росписи самых настоящих архангельских козуль.
А вот и рецептик, к Рождеству думаю пригодится:
Пережечь в кастрюле 200 г сахара, помешивая до образования пены. Одновременно, довести до кипения 2 ст. воды. Не снимая сахар с огня, вылить в него кипяток и размешать. Добавить 2 ст. сахарного песка, довести полученную смесь до кипения.
Затем добавить полпачки сливочного масла, размешивая до растворения. Снять кастрюлю с огня и охладить до комнатной температуры. Добавить 2 ч. л. соды, гашенной уксусом, и 2 ч. л. пряностей (гвоздика, корица, имбирь и кардамон).
Добавить 8 стаканов муки. В идеале 2 ст. муки должно быть 1 сорта, остальное – второго.
Замесить тесто и убрать в пакете холодильник на сутки. Вынуть из холодильника за 2 часа до выпечки. Тесто должно быть мягким, эластичным, коричневого цвета.
Раскатываем, вырезаем фигурки (0,5 см толщина), выпекаем в духовке, разогретой до 1800С примерно 10 минут.
Если вам захочется заняться творчеством и расписать свои козули, то глазурь для росписи готовят на яичных белках, рецептов в интернете можно найти много или даже купить уже готовую.
Приятного аппетита!
Комментарии (20)