Фастфуд из прошлого
В выходные я часто посещаю различные интересные места и обедать мне приходится вне дома. Как правило выбор не велик: макдональдс, кфс, различные бургерные. Из русской кухни можно встретить только блины из "Теремка". И я задумался, чем питались на бегу наши предки, когда не было чужеземщины? Не только же блинами славится русская кухня! Бабушка рассказала мне про калач, и я решил изучить данную тему подробнее, а также познакомить с ней вас.
Калач (первые упоминания о нем относятся к XIV веку) - это такой хлеб затейливой формы, который любили и монархи и простолюдины. Исконно русский символ, которому суждено было остаться в памяти людей и при этом полностью исчезнуть из витрин магазинов. Вот вы знаете, что такое калач? Я думаю ответ будет положительным, а вот приходилось ли вам его кушать?
Происхождение слова "калач" - от славянского слова "коло" , что означает колесо, круг. У калача различают три части - животок, губа и дужка (ручка) - каждая из этих частей имеет свое назначение и свой особенный вкус.
Животок – самая большая часть, по которой можно оценить мякиш.
Губа – бороздка посреди животка, самая вкусная часть калача, необходима для того, чтобы изделие лучше пропеклось и имело красивый и аппетитный вид. Присказка "закатай губу" - берет свое начало именно с калачного производства.
Ручка - за неё можно было держаться грязной рукой, когда ешь калач, а после выкинуть.
Отсюда и выражение - "дойти до ручки". Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали ее нищим либо бросали на съедение собакам. Вот про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошел до ручки. И сегодня выражение "дойти до ручки" значит совсем потерять человеческий облик.
Различают следующие виды калачей:
- мягкие калачи,
- "тертые" калачи,
- калачи-плетенки,
- калачи с начинкой,
- калачи московские, муромские, саратовские. В старину на Руси каждая вотчина могла похвастаться своим собственным оригинальным видом калачей
Калачи подавались к столу как основа для праздничных бутербродов с икрой или для сладкого десерта с вареньем.
Наиболее известны три вида калачей: московские, саратовские и муромские.
Считалось, что самые лучшие калачи производят в Москве. В Москве даже существовал "Калачный ряд" - торговое место, где можно было купить разнообразные по видам, начинкам и форме калачи.
Но прошло время, и калач был безвозвратно забыт.
Сегодня к культуре калача можно прикоснуться в городе Коломна, в музее "Калачная". Здесь каждый может узнать секреты изготовления и поучаствовать в чаепитии. Я очень люблю это место, и советую всем здесь побывать, у кого будет такая возможность.
Казалось бы, калач незаменим для современного человека, который всегда торопится и зачастую ест на ходу. Небольшой и сытный, с удобной знаменитой "ручкой". Почему же он стал пережитком прошлого? Ответ прост: калач - трудоемкий и дорогой продукт, его невозможно правильно приготовить в современных печах. И на ингредиентах калача не сэкономишь. Но если вам на глаза попадется калач - обязательно попробуйте его, с паштетом ооочень вкусно!
Комментарии (24)
Очень увлекательный и необычный постиг!